Lebendige Esskultur Räume in der Praxis
Beschreibung
Das Culinarium Alpinum hat die Umsetzung des kulinarischen Erbes auf einer gastronomischen Ebene perfektioniert. Die Exkursion bietet einen einzigartigen Einblick hinter die Kulissen des Kompetenzzentrums für regionale Kulinarik. Wir besuchen den essbaren Garten, erhalten Einblick in die persönlichen Lieferantenbeziehungen zwischen dem Restaurant und den Produzenten und lernen in einem Workshop in der Küche, wie man traditionelle Produkte innovativ und nachhaltig verarbeiten kann. Als Abschluss werden Impulse für die Umsetzung im eigenen Betrieb besprochen und gelerntes und erfahrenes gemeinsam mit Fachexperten diskutiert.
Lernziele
Im Kurs lernst du...
... innovative Konzepte und Ansätze kennen, wie die Produktvielfalt einer Region "erlebbar" und „schmeckbar“ gemacht wird.
...wie Menüplanung vom „Bauer bis zum Koch“ auf einer brutal lokalen Ebene umgesetzt wird.
....traditionsreiche Lebensmittel auf eine innovative und nachhaltige Art zuzubereiten.
...die Zusammenhänge zwischen Region, Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit kennen.
Zielgruppe
Gastronom:innen, Nachhaltigkeitsbeauftragte, interessierte Personen
Detail Informationen
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)
10 Kontaktstudium
10 Lektionen total
Unterrichtssprache:
Deutsch oder Französisch
Modulpunkte
Keine
Modulverantwortung
Giulia Zumstein
Bemerkung
Die Exkursion wird nicht als jährliche Weiterbildung für das Bio Cuisine - Label angerechnet und Teilnehmende erhalten kein Zertifikat.
Daten, Kosten und Anmeldung
Daten | Kursort | Kosten | Sprache |
25.03.2024 (ausgebucht) | Stans | CHF 270.00 | Deutsch |
06.05.2024 | Stans | CHF 270.00 | Deutsch |
01.07.2024 | Stans | CHF 270.00 | Deutsch |
02.09.2024 | Stans | CHF 270.00 | Deutsch |
Datum folgt | Genf | CHF 270.00 | Französisch |