Primärproduktion & Wertschöpfungsketten
Beschreibung
Das Modul vermittelt, was nachhaltige, innovative, landwirtschaftliche und maritime Produktion ausmacht. Es zeigt die Vorteile der ganzheitlichen und nachhaltigen Primärproduktion und wie deren Erzeugnisse im Alltag integriert werden können. Ein Fokus wird dabei auf biologische, biologisch-dynamische, regenerative und Permakultur Landwirtschaft gelegt. Beim Thema Fisch werden die unterschiedlichen maritimen Systeme wie z.B. Wildfang, Angelrutenfang und Zucht auf deren Vor-, Nachteile verglichen. Alle Wertschöpfungsketten werden in Bezug auf die Wirkung auf die Umwelt, Gesellschaft und Ökonomie anhand von Praxisbeispielen aufgezeigt und die Potenziale für die Gastronomie erarbeitet.
Lernziele
Im Kurs lernst du...
die unterschiede der verschiedenen Anbaumethoden, z.B. Bio, Demeter, regenerativer Anbau und deren Möglichkeiten für die Küche kennen.
die maritimen Fang- und Zuchtsysteme und deren Vor- und Nachteile kennen.
die Abhängigkeit in Bezug auf die drei Dimensionen der Nachhaltigkeit von "kritischen Produkten" kennen.
die Wirkungsziele von nachhaltiger Produktion zu verstehen.
Zielgruppe
Gastronom:innen, Einkäufer:innen, Nachhaltigkeitsbeauftragte, an einer umfassenden Nachhaltigkeit (im Bereich Ernährung) interessierte Personen
Detail Informationen
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)
8 Kontaktstudium
17 Autonomes Selbststudium mit E-Learnings
25 Lektionen total
Unterrichtssprache:
Deutsch oder Französisch
Modulpunkte
1
Modulverantwortung
Bernadette Oehen
Daten, Kosten und Anmeldung
Daten | Kursort | Kosten | Sprache |
Datum folgt | Zürich | CHF 570 | Deutsch |
Datum folgt | Genf | CHF 570 | Französisch |