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Plant-Based

Pflanzliche Ernährung in der Praxis

Daten

Modul

Kursort

Kosten

Sprache

04.06., 11.06. und 01.07.2024

Plant-Based

Zürich

CHF 1'950

Deutsch

03.09, 17.09. und 01.10.2024

Plant-Based

Zürich

CHF 1'950

Deutsch

Datum folgt

Plant-Based

Genf

CHF 1'950

Französisch



 

Beschreibung

Das Modul vermittelt den Einblick in den biologischen regenerativen Anbau auf dem BIO-Hof, zeigt die Vielfalt pflanzenbasierter Ernährung und inspiriert ausgewogene kreative Menus zu kochen. Pflanzenbasierte Gerichte der Kulturen der Welt stehen für weit mehr als Fleischersatz. Das Modul zeigt praktische Wege zur Umsetzung von pflanzenbasierter Ernährung in allen Bereichen der Verpflegung auf. Die Vermarktung und Kommunikation der Zusammenhänge vom BIO-Anbau auf dem Acker bis zum Wohlbefinden des Gastes werden vermittelt.


Zu erreichende Kompetenzen

Die Kursteilnehmenden…

  • eignen sich fundierte Warenkenntnisse an und können diese in Bezug zur Menu Gestaltung und Nachhaltigkeit setzen. (Obst, Hochstammost, Beerenobst, Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse, Kräuter, Perennials, Öle, Pflanzenfette, Gewürze, Würzmittel, etc.).

  • wenden die handwerkliche Verarbeitung und Konservierung sowie Fermentierung an, und können industriell verarbeitete pflanzenbasierte Lebensmittel umfassend beurteilen.

  • auseinandersetzung mit Trends (International, Weltküche), Beyond meet – Fleischersatzprodukten.

  • erfahren die Umsetzung einer pflanzenbasierten Ernährung vom Hof bis auf den Teller und können diese in ihrer eigenen Betriebs- und Küchen-Praxis anwenden.

  • wenden die Prinzipien von Leaf to Root an.

  • sind inspiriert und können kreative vollwertige Menus und Gerichte auf Pflanzenbasis kreieren (Wettbewerb).

  • kommunizieren dem Gast die Vorteile pflanzenbasierter Nahrung professionell.

  • können die kreative Verwendung von Vollkornprodukten praktisch umsetzen, Getreide, Mehle, Samen und Saaten vielfältig einsetzen.


Überfachliche Kompetenzen

Die Kursteilnehmenden…

  • kennen die Zusammenhänge zwischen Pflanzenbasierter Küche und gesellschaftlichen Trends.

  • kennen die Vorteile von Vollkornprodukten im Zusammenhang mit Foodwaste.

  • setzen sich mit dem regenerativen Anbau pflanzlicher Produkte und deren Richtlinien auf dem Biohof auseinander.

  • können die Vorteile des Konzepts vermarkten und kommunizieren.

  • können pflanzenbasierte Gerichte und Menus kalkulieren und kennen die finanziellen Potenziale im Verkauf.



Inhalte des Moduls

  • Vielfalt der Pflanzen, Getreide und Samen und ihr kulinarischer und ernährungsphysiologischer Wert

  • Perennials, Anbau von Pflanzennahrung, Spezialitäten, Beurteilung der Herkunft, Hofbesuch

  • Beschaffungsmöglichkeiten Farm to fork, Zusammenarbeit Hof und Handel

  • Menuplanung, Nachhaltigkeit und Gesundheit

  • Tools zur Beurteilung der Nachhaltigkeit von Produkten

  • Spitzenköch:innen inspirieren die Teilnehmenden mit ihrer Best Practice

  • Wettbewerb kreative vollwertige Menus und dazugehörige Rezepte kreieren: Gesund für Mensch und Planet

  • Exkursion auf einen Weltacker


Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)

40 Kontaktstudium inkl. Transfer in die Küche sowie Exkursionen

15 Begleitetes Selbststudium

12 Autonomes Selbststudium mit E-Learnings

8 Abschlussarbeit

75 Lektionen total


Unterrichtssprache

Deutsch oder Französisch


Modulpunkte

3


Modulverantwortlicher

Patrick Honauer


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