Plant-Based in der Küche

Zeitgemässe Küche mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide

Beschreibung

Dieses praxisorientierte Modul richtet sich an alle, die kreative, ausgewogene und vielseitige Gerichte mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide kreieren und umsetzen möchten, um dem steigenden Bedarf an pflanzenbasierten und nachhaltigen Speisen gerecht zu werden. Zusätzlich zu fundiertem Wissen über nachhaltige Ernährung, das in diesem Modul vermittelt wird, bereiten wir gemeinsam zahlreiche Gerichte zu und erarbeiten praxisorientierte Ansätze, um diese erfolgreich in verschiedenen Betrieben umzusetzen – sei es in Restaurants, Hotels, Kantinen, Spitälern oder Heimen.

Im Kurs lernst du...

• die wichtigsten Grundsätze einer attraktiven Gemüseküche: wie die Vielfalt der Gemüsesorten, vollständige Verwertung (Zero Waste), harmonische Kombinationen durch passendes Foodpairing und die richtige Gewürzauswahl sowie eine ansprechende Präsentation.

• den richtigen Einsatz von Tofu, Tempeh und Co. sowie Hülsenfrüchten und Getreide, um diese Zutaten geschmackvoll und kreativ in deine Gemüsegerichte einzubauen.

• den Einfluss der Lebensmittelproduktion auf unsere Welt und warum pflanzenbasierte Gerichte einen unverzichtbaren Beitrag zu einer nachhaltigeren Ernährung leisten

• warum du mit diesen Gerichten nicht nur vegetarisch oder vegan essende Gäste ansprichst und wie du dich mit dieser Küche von der Konkurrenz abheben kannst.

Zielgruppe

Köche und Köch:innen, Küchenchef:innen, Gastronom:innen, anrechenbar für Bio-Cuisine-Betriebe

Detail Informationen

Gesamtarbeitsaufwand

Ein Präsenztag

Unterrichtssprache:

Deutsch

Modulpunkte

1

Modulverantwortung

Pascal Haag Koch, Rezeptentwickler, Experte für pflanzliche Küche

Daniel Meier Koch, Gastgeber DieCuisine und Experte für nachhaltige Gastronomie

Daten, Kosten und Anmeldung

Daten	Kursort	Kosten	Sprache	Durchfühung
29.09.2025	Zürich, DieCuisine	CHF 390.-	Deutsch	geplant
16.03.2026	Zürich, DieCuisine	CHF 390.-	Deutsch	geplant

Buchung anfrage

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