Planetary Health Diet in der Küche

Gesunde Ernährung für Mensch & Planet

Beschreibung

Die Planetary Health Diet ist eine wissenschaftlich erarbeitete Ernährungsvorgabe, welche die Gesundheit des Menschen und der Erde gleichermassen schützen soll. Der Konsum von Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüssen müsste ungefähr verdoppelt werden, der Verzehr von Fleisch und Zucker dagegen halbiert. Neben der veränderten Ernährungsweise sollte die Lebensmittelproduktion verbessert und Lebensmittelabfälle reduziert werden.

Das Modul vermittelt das Konzept der Planetary Health Diet und beleuchtet dieses von allen Seiten. In einem Online Kurs im Selbststudium wird auf eine gesunde und nachhaltige Ernährungsweise eingegangen. Am Kurstag werden dann die verschiedenen Empfehlungen, Ziele, Fakten, sowie Vor- und Nachteile diskutiert. Nach dem theoretischen Input werden wir in der Küche das Konzept der Planetary Health Diet direkt anwenden und uns ein schmackhaftes Menu kochen. In der Abschlussdiskussion wird die Umsetzung von genussvollen und nachhaltigen Gerichten im eigenen Betrieb gemeinsam besprochen.

Lernziele

Im Kurs lernst du...

• ... welche verschiedenen Ernährungsempfehlungen auf internationaler, sowie nationaler Ebene bestehen.

• ... was das Konzept der "Planetary Health Diet" nach der EAT-Lancet-Kommission ist.

• ... welche Vor- und Nachteile das Konzept "Planetary Health Diet" ausweist

• ... wie die Planetary Health Diet nach der EAT-Lancet-Komission im Vergleich zu nationaler Empfehlungen ausgerichtet ist

• ... wie die Empfehlungen der Planetary Health Diet in einem Schweiz Gastronomie-Betrieb angewendet werden können.

Zielgruppe

Gastronom:innen, Einkäufer:innen, Nachhaltigkeitsbeauftragte, an einer umfassenden Nachhaltigkeit (im Bereich Ernährung) interessierte Personen

Detail Informationen

Gesamtarbeitsaufwand

Ein Präsenztag und ergänzende E-Learnings

Unterrichtssprache:

Deutsch oder Französisch

Modulpunkte

1

Modulverantwortung

Monika Weiss

Daten, Kosten und Anmeldung

Daten	Kursort	Kosten	Sprache	Durchführung
03.11.2025	Zürich, DieCuisine	CHF 290.-	Deutsch	geplant
23.03.2026	Zürich, DieCuisine	CHF 290.-	Deutsch	geplant

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