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Drink Wild

Hausgemachte Trinkkultur in der Praxis

Daten

Modul

Kursort

Kosten

Sprache

Datum folgt

Drink Wild

Zürich

CHF 1'950

Deutsch

Datum folgt

Drink Wild

Genf

CHF 1'950

Französisch



 

Beschreibung

Das Modul vermittelt die Vielfalt, Faszination und den Genuss nachhaltiger Getränke. Es regt zum Kreieren und Herstellen von insbesondere alkoholfreien Getränken an. Praxisübungen und eine Exkursion vermitteln den Teilnehmenden hautnah die Zusammenhänge von Anbau der Rohstoffe und ökologisch sinnvollen Getränken. Zudem geht es darum Süssstoffe zu beurteilen und Milch- und Milchersatzprodukte sinnvoll in der Praxis einzusetzen.


Zu erreichende Kompetenzen:

Die Kursteilnehmenden...

  • kennen die Palette nachhaltiger Getränke.

  • können ein einzigartiges und nachhaltiges Getränkeangebot gestalten.

  • erfahren die Potenziale hausgemachter alkoholfreier Getränke.

  • können alkoholfreie Getränke kreieren, herstellen und verkaufen.

  • können die gängigen Fermentationsmethoden anwenden und kennen die hygienischen Anforderungen.

  • kreieren alkoholfreies Menu-Pairing und beraten den Gast.

  • erlernen Grundlagen des nachhaltigen Weinbaus.


Überfachliche Kompetenzen:

Die Kursteilnehmenden...

  • können Getränke kalkulieren und kennen die finanziellen Potenziale im Verkauf.

  • kennen die Zusammenhänge global gehandelter Rohstoffe zu Getränkeherstellung und können Vor- und Nachteile einzelner Getränkegruppen in Bezug zu Nachhaltigkeit beurteilen.



Inhalte des Moduls:

  • Alkoholfreie Getränke als Trend, Potenziale und Chancen in der Praxis

  • Beschaffung der Rohstoffe ab Hof und deren Verarbeitung (Best Practice – Z.B. Tibits, Dinkelgras, etc.)

  • Besuch BIO-Weinbaubetrieb, BIO-Getränkehersteller (Trendtour)

  • Alkoholfreie Getränke kreieren, herstellen, fermentieren, konservieren

  • Alkoholfreies Menu-Pairing

  • Kommunikation, Beratung, Kalkulation und Verkauf

  • Ökologsicher Kaffee- und Weinanbau

  • Potenzial von Cidre aus Hochstammobst nutzen

  • Verwendung von Milch und Milchersatzprodukten

  • Süssstoffe beurteilen und deren Verwendung

  • Bio-Kaffee und Bio-Tee


Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)

40 Kontaktstudium inkl. Transfer in die Küche sowie Exkursionen

15 Begleitetes Selbststudium

12 Autonomes Selbststudium mit E-Learnings

8 Abschlussarbeit

75 Lektionen total


Unterrichtssprache

Deutsch oder Französisch


Modulpunkte

3


Modulverantwortlicher:

Johanna Dayer & Amanda Wasmer


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