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Plant-Based

La cuisine végétale dans la pratique



Description

Ce module propose d’abord un aperçu de l’agriculture régénérative dans une ferme bio. Il aborde ensuite la diversité de l’alimentation végétale et fournit des sources d’inspiration pour cuisiner des menus équilibrés et créatifs. Dans cette perspective, les plats végétariens issus des cultures gastronomiques du monde entier représentent bien davantage qu’un simple substitut à la viande. Le module présente des moyens concrets d’introduire une alimentation végétale dans tous les domaines de la restauration. Il montre également comment communiquer et valoriser les liens entre l’agriculture biologique et le bien-être de la clientèle.



Objectifs de la formation

  • Connaître les principes d'une alimentation végétale durable, du champ à l'assiette.

  • Comprendre différentes méthodes de culture et leurs effets, par exemple sur la formation de l’humus.

  • Etudier et évaluer différents moyens d'approvisionnement.

  • Elaborer et utiliser un questionnaire destiné à la collaboration entre les fermes et le commerce.

  • Comprendre et intégrer l’impact climatique de la cuisine végétale.

  • Développer et mettre en œuvre des mesures concrètes dans sa propre pratique culinaire.

  • S’inspirer de différentes thématiques telles que les céréales complètes, les légumineuses, la diversité végétale, le « leaf to root » (de la feuille à la racine), la cuisine internationale et la saisonnalité. Savoir les communiquer à sa clientèle.


Groupe cible

Restaurateur·rices ; cuisinier·ères ; chef·fes de cuisine. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.


Informations détaillées


Volume total de travail en périodes (de 45 minutes)

30 périodes d'enseignement en présentiel, y compris excursion et transfert en cuisine

40 périodes de travail personnel, y compris travail final

70 périodes au total


Langue:

Français ou allemand


Crédits

3


Responsable du module

Raphaël Gétaz


Dates, prix et inscription

Dates

Lieu du cours

Coûts

Langue

07.10.2024, 13.01 et 27.01.2025

Aubonne (VD)

CHF 1'950.00

Français

04.06., 17.06. et 01.07.2024

Zurich

CHF 1'950.00

Allemand

03.09., 17.09. et 01.10.2024

Zurich

CHF 1'950.00

Allemand




 




Comentarios


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