Plant-Based

La cuisine végétale dans la pratique

Description

Ce module livre un aperçu de l’agriculture régénérative dans une ferme bio, montre la diversité de l’alimentation végétale et fournit des sources d’inspiration pour cuisiner des menus équilibrés et créatifs, qui se distinguent des autres offres culinaires. Le module comprend deux journées de cours (Plant Based 1 et Plant Based 2) qui peuvent être suivies indépendamment l'une de l'autre.

La cuisine végétale représente bien davantage qu’un substitut à la viande ou une réponse aux besoins de la clientèle végétarienne ou végane. C’est pourquoi ce module fournit des moyens pratiques pour introduire une alimentation végétale de qualité dans tous les domaines de la restauration.

Après la visite du domaine et un enseignement théorique, les participant·es créeront leur propre plat signature, en utilisant diverses techniques qu'ils auront acquises. Ensemble, ils réfléchiront également comment présenter ce plat à la clientèle et communiquer ses interactions du champ à l’assiette.

Objectifs de la formation

Les participant es apprennent ...

• ... à comprendre les différentes méthodes de culture et leurs effets, p. ex sur la formation de l’humus

• ... à explorer et valoriser les différentes possibilités d’approvisionnement

• ... à comprendre l’importance de la cuisine végétale sur le climat

• ... à développer et à mettre en oeuvre des mesures concrètes dans leur propre cuisine

• ... à s’inspirer de thématiques telles que céréales complètes, légumineuses, diversité végétale, cuisine internationale et saisonnalité, et à les communiquer à leur clientèle.

Groupe cible

Restaurateur·rices ; cuisinier·ères ; chef·fes de cuisine. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.

Informations détaillées

Volume total de travail

Les modules pratiques comprennent une journée en présentiel et des formations en ligne.

Langue:

Français ou allemand

Crédits

1

Responsable du module

Raphaël Gétaz

Dates, prix et inscription

Dates	Lieu	Coûts	Langue	Réalisation
29.09.25 (1)	Aubonne	CHF 390.-	Français	prévu
23.03.26 (2)	Aubonne	CHF 390.-	Français	prévu

S'inscrire

---