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Drink Wild

Boissons durables et faites maison dans la pratique



Description


Ce module offre une expérience d’apprentissage inspirante et pratique, qui permet aux participant·es d’approfondir leurs connaissances en matière de boissons durables et de produire leurs propres boissons, notamment sans alcool. Divers expert·es présenteront des options innovantes.


Grâce à des dégustations, des exercices pratiques et une excursion, les participant·es pourront comprendre les liens entre la culture des matières premières et les boissons écologiques. L’échange final permettra à chacun et chacune d’élaborer des solutions individuelles afin de mettre en oeuvre une approche respectueuse de l’environnement en matière de boissons dans sa propre entreprise.



Objectifs de la formation

Les participants·es apprennent...

  • … à connaître la gamme des boissons durables

  • … à se familiariser avec l’approvisionnement en matières premières à la ferme et avec leur transformation

  • … à créer leurs propres boissons sans alcool

  • … à utiliser des méthodes telles que la fermentation et la conservation de matières premières appropriées pour obtenir le goût souhaité

  • … à composer des accords de menus avec des boissons sans alcool

  • … à connaître les cultures écologiques du café, du thé et du vin

  • … à utiliser le potentiel du cidre issu d’arbres à hautes tiges.


Groupe cible

Restaurateur·rices ; cuisinier·ères ; chef·fes de cuisine. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.


Informations détaillées


Volume total de travail en périodes (de 45 minutes)

30 périodes d'enseignement en présentiel, y compris excursion et transfert en cuisine

40 périodes de travail personnel, y compris travail final

70 périodes au total


Langue:

Français ou allemand


Crédits

3


Responsable du module

Tania Brasseur


Dates, prix et inscription

Dates

Lieu du cours

Coûts

Langue

Réalisation

Date à suivre

Lausanne ou sa région

CHF 1'950.00

Français

prévu

Date à suivre

Zurich

CHF 1'950.00

Allemand

prévu




 




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