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Les bases de la durabilité

Description

Ce module explore les différentes dimensions de la durabilité. Il vise à une compréhension globale des divers aspects, des facteurs d’influence et des corrélations de nos actions sur l’environnement. Il aborde les défis pratiques et les conflits d’objectifs dans le domaine de la restauration. Des solutions seront présentées et élaborées en commun le jour du cours.

Le module propose en outre des modèles théoriques, des méthodes de mesure, ainsi que des moyens destinés à mettre en œuvre une action durable et rentable dans sa propre entreprise. Il expose diverses stratégies en examinant leurs avantages et leurs inconvénients.

Enfin, ce module fournit des exemples de bonnes pratiques qui montrent comment intégrer concrètement la durabilité dans une entreprise de restauration.

Objectifs de la formation

Les participant·es apprennent...

• les différentes dimensions d'une durabilité globale

• les conflits d'intérêts et d'objectifs qui peuvent en résulter

• comment la durabilité peut devenir un facteur de rentabilité

• où se génère le gaspillage et comment le réduire

• comment concevoir une carte des mets durable

• quels sont les moyens pour intégrer une gestion durable au quotidien dans leur propre entreprise

• comment leurs engagements et leurs progrès auprès de leur clientèle et en faire un argument de marketing

Groupe cible

Restaurateur·rices, décideur·euses, chef·fes, responsables F&B, responsables du développement durable, toute personne intéressée par le développement durable dans le domaine de l'alimentation. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.

Informations détaillées

Volume total de travail

Une journée en présentiel et une séance en ligne.

Langue:

Français ou allemand

Crédits

1

Enseignants

Jean-Mathieu Gatineau et Sophie Reusse

Responsable du module

Tania Brasseur

Dates, prix et inscription

Dates	Lieu du cours	Coûts	Langue	Réalisation
16.06.25	Lausanne	CHF 290.-	Français	reporté au 3.11.25
3.11.25	Lausanne	CHF 290.-	Français	prévu

Inscription

*Grâce au soutien de la Ville de Genève.

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