Nos enseignant·es
En collaboration avec nos enseignant·es issu·es de la restauration, de l’agriculture et de la formation, nous transmettons outils et connaissances pour promouvoir la restauration durable en Suisse. L’accent est mis sur la pratique et le partage d'expériences dans le cadre d'ateliers et d'excursion. Un autre aspect essentiel réside dans la mise en réseau de la restauration avec le monde agricole, ainsi que l'apprentissage commun et transdisciplinaire.
Pascal Haag
Expert en cuisine végétale | Cuisiner
David Jacobsen
Agriculteur | Maraîcher
Patrick Honauer
Expert en transition durable dans la restauration & l'entreprenariat social |
Cuisiner et entrepreneur​
Valérie Monnin
Restauration collective Bio Suisse
​
Patrick Lütolf
Expert en management durable dans les entreprises ZHAW
Roger Reuss
Cuisinier | Expert en gestion des processus en cuisine |Directeur marketing Hugentobler Systèmes de cuisson AG
Markus Burkhard
Expert en cuisine régionale | Chef de cuisine
Reto Thörig
Hôtelier ES / MBA |
Directeur de projet restauration collective Bio Suisse
Beatrice Baumer
Chargée de cours en sciences de l'alimentation et nutrition ZHAW
Thomas Bratschi
Cuisinier | Chargé de cours en économie d'entreprise et marketing ZHAW
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Tania Brasseur
Experte en culture de l'alimentation et gastronomie durable | Coordination Sustineo Suisse romande
Andreas Handke
Expert Slow Food & Social Gastronomy | Cuisinier
Carlos Navarro
Chef de cuisine | Expert en transformation naturelle des aliments
Monika Weiss
MSc ZFH Food and Beverage Innovation |
Experte restauration et durabilité Bio Suisse
Giovanna Spielmann-Prada
​Chargée de cours en microbiologie des aliments & hygiène ZHAW
Giulia Zumstein
MSc ZHAW Regenerative Food System et entreprenariat | Innovative Food Creator chez Foodward
