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Nos enseignant·es

En collaboration avec nos enseignant·es issu·es de la restauration, de l’agriculture et de la formation, nous transmettons outils et connaissances pour promouvoir la restauration durable en Suisse. L’accent est mis sur la pratique et le partage d'expériences dans le cadre d'ateliers et d'excursion. Un autre aspect essentiel réside dans la mise en réseau de la restauration avec le monde agricole, ainsi que l'apprentissage  commun et transdisciplinaire.

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Pascal Haag

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Expert en cuisine végétale | Cuisiner

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David Jacobsen

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Agriculteur | Maraîcher

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Patrick Honauer

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Expert en transition durable dans la restauration & l'entreprenariat social |

Cuisiner et entrepreneur​

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Beatrice Baumer

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Chargée de cours en sciences de l'alimentation et nutrition ZHAW

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Thomas Bratschi

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Cuisinier | Chargé de cours en économie d'entreprise et marketing ZHAW

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Romano Hasenauer

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Restaurateur et cuisinier engagé

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Anne-Cécile Gnaegi

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Épicurienne | Coach du changement

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Markus Burkhard

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Expert en cuisine régionale | Chef de cuisine

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Sophie Frei

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Experte en nutrition & promotion de la santé

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Monika Weiss

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MSc ZFH Food and Beverage Innovation |

Experte restauration et durabilité Bio Suisse

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Giovanna Spielmann-Prada

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​Chargée de cours en microbiologie des aliments & hygiène ZHAW

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Giulia Zumstein

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MSc ZHAW Regenerative Food System et entreprenariat | Innovative Food Creator chez Foodward

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Jean-Mathieu Gatineau

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Restaurateur, diplômé en gestion hôtelière | Conseil en durabilité

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Raphaël Gétaz

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Cuisinier & Maraîcher Jardins de Chivrageon

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Andreas Handke

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Expert Slow Food & Social Gastronomy | Cuisinier

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Carlos Navarro

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Chef de cuisine | Expert en transformation naturelle des aliments

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Valérie Monnin

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Restauration collective Bio Suisse

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Patrick Lütolf

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Expert en management durable dans les entreprises ZHAW

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Tania Brasseur

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Experte en culture de l'alimentation et gastronomie durable | Coordination Sustineo Suisse romande

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Sophie Reusse

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Diplômée de l'Ecole Hôtelière de Lausanne | Conseillère en durabilité

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