Informations générales
Sustineo Academy ouvre de nouveaux horizons dans le domaine de la gastronomie durable. Nos modules de formation continue sont dispensés par des expertes et des experts de la restauration, de l’agriculture et de la science. Ils livrent des méthodes et des connaissances pratiques pour mettre en œuvre une restauration à la fois durable et rentable.
Outre des programmes individuels et taillés sur mesure, destinés aux professionnel·les et aux passionné·es de gastronomie, nous proposons aux entreprises des mesures d’incitation pour encourager l’innovation, lutter contre la pénurie de personnel qualifié et motiver la jeune génération en faveur d’une restauration durable. Nous formons les expertes et les experts de la gastronomie de demain.
Le programme de formation Sustineo déploie une riche palette de contenus et de connaissances autour de la restauration. Il permet de s’initier à des méthodes culinaires créatives, une planification réfléchie des menus et des achats conscients. Nous explorons des sujets tels que l’alimentation végétale et de saison, ainsi que la valorisation intégrale et la conservation des aliments. Les participantes
et participants sont libres de faire leur choix dans cette offre diversifiée pour élargir leurs compétences, créer leurs propres recettes durables et entrer en contact avec des pionnières et des pionniers du métier.
Nos offres de cours
Notre structure de cours est conçue de manière à soutenir les parcours apprentissages individuels. Elle se compose de modules de base, de modules pratiques et de modules d’approfondissement, qui peuvent se combiner librement en fonction des intérêts personnels et des objectifs professionnels. Une fois les modules achevés, vous aurez non seulement acquis des connaissances approfondies, mais vous serez prêts à les mettre en application
et à les transmettre directement dans votre entreprise.
Structure des modules
Nos cours sont articulés selon trois modèles permettant d’offrir un parcours d’apprentissage complet en matière de gastronomie et de restauration durables :
Les modules de base permettent d’acquérir les fondamentaux en apprenant les bases de
la durabilité et en se familiarisant avec des pratiques d’avenir dans le contexte d’un système alimentaire complexe. C’est le point de départ idéal pour comprendre les principes essentiels de la durabilité.
Les modules de base comprennent une journée en présentiel et des formations en ligne.
Les modules pratiques se concentrent sur la transmission pratique de compétences
et de connaissances nécessaires à la gestion performante d’une entreprise de restauration durable. Vous y apprendrez à mettre en pratique les connaissances théoriques.
Les modules pratiques comprennent une journée en présentiel et des formations en ligne.
Les modules d'excursion offrent des perspectives uniques sur la production alimentaire agricole et les techniques innovantes. Lors d'excursions captivantes, tu découvriras de près comment naissent des produits durables et apprendras auprès de pionnières qui établissent de nouvelles références grâce à leurs méthodes.
Le module d'excursion comprend une journée en présentiel.
Méthode d’apprentissage
Nous misons sur le « blended learning », ou apprentissage mixte, qui combine formation en ligne et cours en présentiel. L’enseignement est complété par des ateliers pratiques dans des cuisines de restaurants et par des excursions dans des fermes et des établissements innovants pour faire l’expérience directe de la durabilité. L’objectif est d’élaborer des stratégies individuelles pour le développement de sa propre entreprise.
Attestation de formation
Chaque module est sanctionné par un certificat délivré en collaboration avec nos partenaires de formation.
Les différentes certifications
Certificats:
Confirment que chaque cours a été suivi avec succès et mentionnent votre nom et le nom de votre entreprise – ils sont signés par Bio Suisse et foodward.
Expert·e en restauration durable:
Nécessite 9 crédits combinant des modules de base, des modules d’approfondissement et des modules pratiques (cours « Branding & Credibility » compris).
Coach en restauration durable:
Requiert un total de 15 crédits (crédits nécessaires à l’obtention du titre d’« Expert·e
en restauration durable » compris), auquel s’ajoutent le module « Be a Changemaker » et un coaching accompagné.
Atouts de la formation
Pour les personnes individuelles:
Comme expert·e, vous possédez des connaissances solides en restauration durable et vous maîtrisez les outils pour les mettre en pratique.
Comme coach, vous intégrez le réseau
de conseil de Bio Cuisine et vous pouvez accompagner activement d’autres entreprises dans leur transition vers la durabilité.
Pour les entreprises:
La certification d’expert·e permet aux entreprises de montrer leur engagement en faveur de la durabilité et d’avoir dans leur équipe des personnes qualifiées pour mettre en pratique cette transition.
Les coaches favorisent et stimulent la transition durable à l’interne. En facilitant la formation continue, les entreprises augmentent leur pouvoir d’attraction sur le marché du travail auprès d’une génération sensible à la durabilité.
Le label Bio Cuisine de Bio Suisse souligne l’engagement durable de l’entreprise aux yeux du public, améliore son image de marque et inspire confiance auprès des consommateurs et consommatrices.
Inscription
Pour vous inscrire, vous devez télécharger votre CV. Une fois vos qualifications vérifiées, vous recevez toutes les informations et les données d’accès nécessaires.
Si les prérequis ne sont pas remplis ou si vous souhaitez vous reconvertir dans la restauration, nous proposons des entretiens personnalisés afin d’élaborer des solutions individuelles.
Vous pouvez également vous inscrire directement aux modules de votre choix.
