Lebendige Esskultur-Räume in der Praxis
Daten | Modul | Kursort | Kosten | Sprache |
|---|---|---|---|---|
25.09.2023 | Regio Innovation and local foods | Stans | CHF 270 | Deutsch |
16.10.2023 | Regio Innovation and local foods | Stans | CHF 270 | Deutsch |
Beschreibung
Die Exkursion ermöglicht einen Einblick in die Arbeit des Culinariums Alpinums, Kompetenzzentrum für regional Kulinarik, mit anschließendem Hands-on-Workshop „Tradition innovieren“. Aufgezeigt wird die Einzigartigkeit der vorhandenen Produkt-Vielfalt des Alpenraums. Wir schauen uns die innovativen Möglichkeiten in der touristischen und gastronomischen Nutzung unseres kulinarischen Erbes an. Zum Anschluss werden Impulse für die Umsetzung im eigenen Betrieb besprochen und gelerntes und erfahrenes gemeinsam mit Fachexperten diskutiert.
Exkursionsinhalt
Die Kursteilnehmenden...
erfahren und erleben innovative Konzepte und Ansätze die Produkt-Vielfalt einer Region erlebbar und „schmeckbar“ zu machen.
verfolgen die Menüplanung vom „Bauer bis zum Koch“ auf einer brutal lokalen Ebene.
erhalten Inspirationen und Impulse für die Anwendung in der Küche und Umsetzung im Betrieb.
lernen die Zusammenhänge zwischen Region, Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit kennen.
Gesamtarbeitsaufwand
Tagesexkursion zum Culinarium Alpinum nach Stans: Führung durch essbare Landschaft, Mittagessen „Local Foods und kulinarisches Erbe schmecken“, Hands-on-Workshop sowie Degustation Alpsbrinz in der Kursküche.
Unterrichtssprache
Deutsch
Modulverantwortlicher
Lukas Dillinger, Patrick Lütolf
Bemerkung
Die Exkurison wird nicht als jährliche Weiterbildung für das Bio Cuisine - Label angerechnet und Teilnehmende erhalten kein Zertifikat. Das Thema wird im mehrtägigen Praxismodul Regio-Innovation & Local Foods vertieft und angerechnet.