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Plant-Based

Pflanzliche Ernährung in der Praxis





Beschreibung

Das Modul gibt Einblick in den biologischen regenerativen Anbau auf dem Bio-Hof, zeigt die Vielfalt pflanzenbasierter Ernährung und inspiriert ausgewogene und kreative Menus zu kochen, die sich abheben. Pflanzenbasierte Gerichte der Kulturen der Welt stehen für weit mehr als Fleischersatz. Das Modul zeigt praktische Wege auf, wie pflanzenbasierte Ernährung in allen Bereichen der Verpflegung umgesetzt werden kann. Du entwickelst deinen eignen Signature Dish, der zeitgemäss, innovativ und schmackhaft ist und lernst wie du dein spezielles Gericht und dessen Zusammenhänge, des Anbaus auf dem Acker bis zum Gast auf dem Teller, ansprechend vermittelst.


Lernziele

Im Kurs lernst du...

  • ...die Zusammenhänge einer nachhaltigen, pflanzenbasierten Ernährung vom Acker bis auf den Teller kennen.

  • ...verschiedene Anbaumethoden und deren Auswirkungen z.B. auf den Humusaufbau, zu verstehen.

  • ...unterschiedliche Beschaffungsmöglichkeiten auszuloten und zu bewerten.

  • ...einen Fragenkatalog für die Zusammenarbeit von Höfen und Handel zu erstellen und anzuwenden.

  • ...die Klimarelevanz der pflanzenbasierten Küche zu verstehen und umzusetzen.

  • ...konkrete Maßnahmen für die eigene Küchenpraxis zu entwickeln und umzusetzen.

  • ...dich von Themen wie Vollkorn, Hülsenfrüchte, Pflanzenvielfalt, Leaf to Root, internationaler Küche und Saisonalität inspirieren zu lassen und deinen Gästen zu kommunizieren.


Zielgruppe

Gastronom:innen; Köche und Köchinnen; Küchenchef:in, Anrechenbar für für Bio-Cuisine-Betriebe


Detail Informationen


Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)

30 Kontaktstudium inkl. Exkursion und Transfer in die Küche

40 Autonomes Selbststudium und Abschlussarbeit

70 Lektionen total


Unterrichtssprache:

Deutsch oder Französisch


Modulpunkte

3


Modulverantwortung

Patrick Honauer


Daten, Kosten und Anmeldung

Daten

Kursort

Kosten

Sprache

04.06., 17.06. und 01.07.2024

Zürich

CHF 1'950.00

Deutsch

03.09, 17.09. und 01.10.2024

Zürich

CHF 1'950.00

Deutsch

Datum folgt

Genf

CHF 1'950.00

Französisch




 

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