Der Weg zu einer sicheren Lebensmittelherstellung
Daten | Modul | Kursort | Kosten | Sprache |
|---|---|---|---|---|
Datum folgt | Food Safety & Hygiene | Zürich | CHF 570 | Deutsch |
Beschreibung
Vom Bauernhof über die Küche bis hin zum Kunden besteht immer die Gefahr, dass Lebensmittel verunreinigt werden. Um den Risiken einer Kontamination entgegenzuwirken und die Gesundheit der Kunde zu schützen, werden daher präventive Maßnahmen und Praktiken in jeden Zyklus der Lebensmittelproduktion integriert.
Zu erreichende Kompetenzen
Die Kursteilnehmenden...
kennen die relevanten Aspekte des schweizerischen Lebensmittelrechts und der Branchenleitlinie der Gastronomie.
könnnen ein Selbstkontrolle-Konzept für ihre Küche etablieren.
kennen die Gute Hygiene Praxis.
können Verderb bei den Lebensmitteln erkennen und vermeiden.
kennen die wichtigsten Erreger, die bei Lebensmittel zu Vergiftungen führen.
Inhalte des Moduls:
Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelrecht
Branchenleitlinie
Selbstkontrolle
Gute Hygiene Praxis
Verderb
Vergiftungen
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)
10 Kontaktstudium und Besuch lokales Wertschöpfungsnetzwerk
2 Begleitetes Selbststudium
13 Autonomes Selbststudium mit E-Learnings
25 Lektionen total
Unterrichtssprache:
Deutsch
Modulpunkte:
1
Modulverantwortlicher: Giovanna Spielmann-Prada