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Grundlagen der Nachhaltigkeit




Beschreibung

Das Modul beleuchtet verschiedene Dimensionen der Nachhaltigkeit. Nach dem Kurs hast du ein umfassendes Verständnis über die Aspekte, Einflussfaktoren und Zusammenhänge von Nachhaltigkeit im Lebensmittelbereich. Zudem werden praxisrelevante Herausforderungen und Zielkonflikte in der Gastronomie diskutiert, sowie Lösungsansätze vorgestellt und gemeinsam am Kurstag erarbeitet. Als Basis werden unterschiedliche theoretische Modelle, Messmethoden und Massnahmenmöglichkeiten zur Umsetzung eines nachhaltigen Handelns erlernt und über deren Vor- und Nachteile diskutiert.

Zusätzlich zur Grundlagenvermittlung zeigen Best Practice Beispiele wie echte Nachhaltigkeit im Gastronomie-Betrieb integriert werden kann.


Lernziele

Im Kurs lernst du...

  • ... welche Dimensionen zu einer umfassenden Nachhaltigkeit zählen.

  • ... welche Ziel- und Interessenskonflikte daraus entstehen können.

  • ... welche Mess- und Bewertungssysteme angewendet werden, wie diese aufgebaut sind und welche Vor- und Nachteile bestehen.

  • ... wo Food Waste entsteht und wie dieser reduziert werden kann.

  • ... wie eine nachhaltige Menügestaltung in einem Betrieb aussehen kann und mit welchen Massnahmen und Hilfsmitteln ein nachhaltiges Handeln Schritt für Schritt in den Alltag integriert werden kann.


Zielgruppe

Gastronom:innen, Einkäufer:innen, Nachhaltigkeitsbeauftragte, an einer umfassenden Nachhaltigkeit (im Bereich Ernährung) interessierte Personen


Detail Informationen


Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)

8 Kontaktstudium

17 Autonomes Selbststudium mit E-Learnings

25 Lektionen total


Unterrichtssprache:

Deutsch oder Französisch


Modulpunkte

1


Modulverantwortung

Monika Weiss


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Daten, Kosten und Anmeldung

Daten

Kursort

Kosten

Sprache

Durchführung

30.10.2024

Zürich

CHF 570.00

Deutsch

geplant

Datum folgt

Genf

CHF 570.00

Französisch

geplant






 

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