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Grundlagen der Nachhaltigkeit

Beschreibung

Das Modul beleuchtet verschiedene Dimensionen der Nachhaltigkeit. Nach dem Kurs hast du ein umfassendes Verständnis über die Aspekte, Einflussfaktoren und Zusammenhänge von Nachhaltigkeit im Lebensmittelbereich. Zudem werden praxisrelevante Herausforderungen und Zielkonflikte in der Gastronomie diskutiert, sowie Lösungsansätze vorgestellt und gemeinsam am Kurstag erarbeitet. Als Basis werden unterschiedliche theoretische Modelle, Messmethoden und Massnahmenmöglichkeiten zur Umsetzung eines nachhaltigen Handelns erlernt und über deren Vor- und Nachteile diskutiert.

Zusätzlich zur Grundlagenvermittlung zeigen Best Practice Beispiele wie echte Nachhaltigkeit im Gastronomie-Betrieb integriert werden kann.

Lernziele

Im Kurs lernst du...

... welche Dimensionen zu einer umfassenden Nachhaltigkeit zählen.
... welche Ziel- und Interessenskonflikte daraus entstehen können.
... welche Mess- und Bewertungssysteme angewendet werden, wie diese aufgebaut sind und welche Vor- und Nachteile bestehen.
... wo Food Waste entsteht und wie dieser reduziert werden kann.
... wie eine nachhaltige Menügestaltung in einem Betrieb aussehen kann und mit welchen Massnahmen und Hilfsmitteln ein nachhaltiges Handeln Schritt für Schritt in den Alltag integriert werden kann.