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Innovations régionales et locales

Terroir et patrimoine culinaire dans la pratique



Description


Notre patrimoine culinaire est-il compatible avec une alimentation durable ? Ce module montre que le patrimoine culinaire est une notion dynamique qui, depuis toujours, est en constante évolution. Il est donc loin d’être en contradiction avec l’idée d’innovation.


Dans ce module, les participant·es découvriront comment réinterpréter la notion de terroir, de régionalité et de patrimoine par le développement de réseaux de création de valeur. Ils apprendront comment concevoir des espaces de culture gastronomique, des expériences et des menus grâce à de nouvelles coopérations, des produits d’exception et des histoires passionnantes.



Objectifs de la formation

Les participant·es apprennent....

  • ... à découvrir les potentiels d‘innovation liés au terroir et au patrimoine culinaire

  • … à s’inscrire dans le terroir et la tradition de sa propre région

  • ... à connaître les liens entre terroir, tradition et durabilité

  • … à préparer des produits traditionnels de manière innovante et durable

  • … à concevoir une planification des menus, du champ à l’assiette, à un niveau ultra-local.

  • ... à s’initier à de nouvelles approches en termes de commercialisation, de mise en réseau et de communication

  • ... à utiliser le patrimoine culinaire dans une approche gastronomique et touristique durable.


Groupe cible

Restaurateur·rices ; cuisinier·ères ; chef·fes de cuisine. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.


Informations détaillées


Volume total de travail en périodes (de 45 minutes)

30 périodes d'enseignement en présentiel, y compris excursion et transfert en cuisine

40 périodes de travail personnel, y compris travail final

70 périodes au total


Langue:

Français ou allemand


Crédits

3


Responsable du module

Tania Brasseur


Dates, prix et inscription

Dates

Lieu du cours

Coûts

Langue

Réalisation

Date à suivre

Lausanne ou sa région

CHF 1'950.00

Français

à venir

Date à suivre

Zurich

CHF 1'950.00

Allemand

à venir




 




コメント


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